新鲜肥肠才是治重度肥肠爱好者的重器

　　晓彭肥肠鸡深藏了重庆渝中区解放碑临江一侧的背街小巷——大井巷社区里面。即使是重庆土著，也很少有人知道这个地方。

　　只有真正的重度肥肠爱好者才能轻车熟路找到这里——因为这里是他们的口福天堂。

　　要做好肥肠其实不是容易的事情，一口之后，立见高下，要么肠子收拾的不干净，还有一股子骚味，要么就是火候不对，有的没有熟透，吃肥肠像嚼皮筋，有的则是过于熟烂，失去了那种柔韧的口感。

　　风韵绝佳的肥肠应该是麻辣鲜香厚，一口肥肠入口，五味融合，加之肥肠本身之柔腻芳香，这才是好吃的肥肠之妙处。

　　晓彭肥肠鸡用的肥肠，每天凌晨4点，从屠宰场运回店里开始纯手工清洗。

　　肥肠先洗净，这是个糙活，需要用盐巴和生菜油反复冲洗，去掉其腥臊味，此步不达标，肥肠没法好吃。肥肠内壁上有肠油，厚厚一层，有的人喜欢肠油的浓腻，有人则不喜欢，需要把肠油统统去掉。洗净的肥肠需要先在过一遍开水，然后开始放入已经添加完各种香料的高热油锅中炒制。

　　“肥肠必须是新鲜肥肠。”晓彭肥肠鸡的师傅反复强调。

　　只有绝对新鲜的肥肠，才是光滑油亮的，凡是冰冻过的肥肠都是有很多皱纹。

　　为什么那么多真正的吃货不远万里，不顾一切，屈身到一个社区小店，原来，这晓彭肥肠鸡的新鲜肥肠才是重器。

　　限量销售保证品质

　　晓彭肥肠鸡的老板一家人就住在店附近的楼上，他们的生活也与这家店紧紧的连在一起。

　　晓彭师傅也是特别注意卫生和货真价实，店内的大菜小菜都是亲力亲为，服务员们也是特别亲切，在这里真的感觉就像在家里吃饭一样。

　　除了肥肠每天由长寿秘制好了后，专车发送过来外，其他的菜品大多是老板亲自到市场购买的。

　　晓彭肥肠鸡最大的特点是新鲜，肥肠新鲜、鸡也是当天宰杀的新鲜货、各种菜也是当天买进。

　　一个有意思的插曲是，老板每天只卖99锅肥肠鸡。

　　“因为每天都是定量了的，才能保证新鲜。”老板说。

　　门口挂着一块牌子：“为保证食材新鲜，每天只卖99锅，多卖一锅怕我骄傲!”

　　这种对成长和欲望的克制，让人肃然起敬。